Beluga caviar: el caviar más exclusivo del mundo
El Beluga caviar está considerado el caviar más prestigioso y exclusivo del mundo. Su textura sedosa, su sabor delicado y su extrema rareza lo han convertido en un auténtico símbolo de lujo gastronómico.
Procedente del esturión Beluga (Huso Huso), una de las especies más grandes y longevas del planeta, este caviar destaca por sus huevas grandes, suaves y de color gris plateado. No es casualidad que sea uno de los productos gourmet más caros que existen.
En este artículo os explicaremos qué es el Beluga caviar, por qué es tan caro y cómo se debe degustar correctamente para disfrutarlo como un auténtico experto.
Son las huevas del esturión Beluga, científicamente conocido como Huso huso.
Este pez puede superar los 1.000 kilos de peso y vivir más de 100 años, lo que lo convierte en uno de los peces de agua dulce más impresionantes del mundo.
Tradicionalmente, el esturión Beluga proviene del Mar Caspian y en del Mar negro, donde durante siglos se ha producido el caviar más apreciado por los amantes del verdadero caviar.
Las características principales del Beluga caviar son:
Huevas grandes (las más grandes entre los caviares).
Color gris claro o plateado.
Textura muy cremosa.
Sabor suave con notas mantecosas y marinas.
Existen varias razones por las que el Beluga caviar alcanza precios tan elevados en el mercado gourmet.
El esturión Beluga necesita entre 15 y 20 años para producir huevas, lo que hace que su producción sea extremadamente lenta.
La sobrepesca histórica redujo mucho las poblaciones salvajes de esturión, especialmente en el Mar Caspian. Por este motivo, hoy en día la mayor parte del caviar Beluga procede de granjas de acuicultura controlada.
El comercio de esturiones está regulado por la Convention International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora (llamado CITES) para proteger a estas especies. Esto limita la producción y aumenta el valor del producto.
Para distinguir un verdadero Beluga caviar de otras variedades, hay que fijarse en varios aspectos.
Tamaño de las huevas.
Son las más grandes de todos los caviares.
Color.
Oscila entre gris claro, gris plateado y gris oscuro.
Textura.
Las huevas se separan fácilmente y se funden suavemente en la boca.
Sabor.
Muy delicado, con notas cremosas y ligeramente salinas, sin ser excesivamente intenso.
Poca sal.
El método, que proviene de la palabra Rusa, Malossol significa «poco salado» lo que permite que resalte el sabor natural de las huevas.
Olor.
El caviar de alta calidad no huele a pescado ni a iodo. Es un olor neutral.
Certificado.
El verdadero Beluga tiene que tener un certificado llamado CITES. Es una cinta que sella la lata y en la cual está indicado el origen del producto. Para asegurarse de que estáis degustando Beluga, deberíais de pedir que os enseñen la lata original de 1kg en la cual se sitúa el precinto del CITES.
Para disfrutar al máximo de este producto gourmet, es importante seguir algunas reglas básicas.
El Beluga caviar debe servirse muy frío, idealmente entre 0 y 4 °C.
En Aurum caviar recomendamos evitar cucharas metálicas, ya que pueden alterar el sabor. En su lugar se utilizan cucharas de:
nácar.
hueso.
madera.
Aúnque, desde nuestro punto de vista, comérselo a cucharadas es la mejor manera.
Se debería de degustar solo pero también puede ser acompañado de:
blinis.
crema agria.
huevo duro.
cebolla picada.
El objetivo es no tapar el sabor del caviar para poder apreciar plenamente su delicioso sabor.
Existen varios tipos de caviar de esturión, pero los tres más famosos son:
Beluga.
Huevas grandes y sabor suave.
Osetra.
Huevas medianas con sabor más complejo y notas a nuez.
Sevruga.
Huevas pequeñas y sabor más intenso.
Entre todos ellos, el Beluga sigue siendo el más exclusivo y caro.
El Beluga caviar representa la máxima expresión del lujo gastronómico. Su rareza, el largo tiempo de maduración del esturión y su sabor excepcional lo convierten en un producto único en el mundo gourmet.
Degustarlo correctamente no solo permite apreciar su textura y aroma, sino también entender por qué durante siglos ha sido considerado el rey del caviar.
En Aurum Caviar, recomendamos degustarlo sólo, con una cuchara de nácar, a su temperatura ideal. Podéis acompañarlo con Champán o Vodka.
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